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白菜類蔬菜——白菜、包菜
更新日期:2020-08-04 來源: 瀏覽次數:735次
白 菜

營養價值:

從營養學的角度分析,大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質,能促進腸道蠕動,幫助消化。而且,白菜所含蛋白質和維生素多于蘋果和梨,所含微量元素亦很突出,其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多??梢院敛豢鋸埖卣f,白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜,也是人體所需微量元素的寶庫。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”之說。

白菜還是減肥蔬菜,因為白菜本身所含熱量極少,不至于引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少,不會使機體保存多余水分,可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者,多吃大白菜還可以減肥。如果與肉類同食,既可增添肉的鮮美味,又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質。正如俗語說:“肉中就數豬肉美,菜里唯有白菜鮮?!?


食用注意:
烹調蔬菜時,正確的做法應該是先洗后切。對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜,可將外圍的葉片去掉,內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。
白菜易儲藏,價格實惠,而且可跟多數菜肴搭配,是名副其實的“平民菜”和“百搭菜”??v使白菜千般好,其中葉綠素等營養素的量遠遠低于綠葉蔬菜。因此,“百菜獨有白菜好”的說法有些片面,不同蔬菜各有優勢,搭配食用才更符合營養平衡的原則。


推薦菜品:

如意白菜卷

食材:白菜葉若干,豬肉餡100克,胡蘿卜1根,香菇5朵,雞蛋一個,蔥、姜、料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉、鹽、蒸魚豉油適量。
做法:1.將泡發好的香菇和胡蘿卜放絞肉機里與肉餡一起絞碎混勻,加入適量鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞蛋、蔥姜末、芝麻油等,拌勻;

2.將白菜葉清洗干凈,放入沸水鍋中焯水至葉片變軟,撈出,濾干水分;

3.用燙好的大白菜葉把肉餡卷成一個長圓柱體,裝盤放到蒸鍋里蒸15分鐘;

4.倒掉盤子里的湯汁,將白菜卷切成寸段,擺盤,淋上蒸魚豉油即可食用。

奶油白菜湯
做法:白菜用淡鹽水泡5分鐘用清水沖洗干凈后,剁碎。鍋內加水燒開后放碎白菜,小火煮片刻。撈出碎白菜,將白菜水涼至常溫后,放入奶粉,調勻。

大白菜粉絲丸子煲

做法:大白菜清洗干凈切大塊;粉絲用涼水泡軟;牛筋丸沖洗一下;燒開一鍋水,放進牛筋丸,煮至水再次開后放進大白菜用筷子把大白菜按進水里,讓全部大白菜都浸進水里,中火煮10分鐘。加入泡軟的粉絲,中火煮5~6分鐘;放鹽調味,把全部材料倒進瓦煲里,大火煮開即可上桌,吃的時候撒上蔥花和胡椒粉即可。

醋溜大白菜

做法:大白菜隨意用手撕成塊兒,高湯燒開后,下白菜焯片刻,之后撈出過涼水。取一鍋,加半小碗水,燒開后加入砂糖化開,加鹽、胡椒調味,快出鍋時再倒入白醋,這樣醋的香味和酸味才能很好的發揮出來。如果覺得太清可以加水淀粉勾芡,之后澆在白菜上即可。也可以根據自己的愛好用番茄醬、橙汁等作為澆汁。

韓式辣白菜

做法:把鹽均勻的撒在切條的白菜上,攪拌均勻,把洋蔥、蘋果、胡蘿卜和大蒜攪打成泥,在鍋中倒入適量的水,水開后放入糯米粉水,邊煮邊攪拌,然后倒入碗中,加入果蔬泥、鹽和辣椒醬、蝦皮、辣椒粉、糯米糊,攪拌均勻成腌醬,把白菜擠干水分倒入腌醬,最后在表面再抹一層較厚的醬料,封上保鮮膜發酵五天左右即可食用。
干煸白菜

做法:鍋中加油燒熱,加入五花肉,煸炒,五花肉發黃后加入郫縣豆瓣醬,炒出香味,然后加入蔥姜蒜煸炒,加入白菜葉,木耳翻炒,這個過程中要加入半勺老抽,一勺生抽,一勺蠔油,因為郫縣豆瓣醬比較咸,所以不放鹽了。當然也可以嘗嘗,要根據情況加鹽。最后加一勺醋。



白 菜包 菜


營養價值:
甘藍營養元素很豐富如優質蛋白,纖維素,礦物質,維生素等等,吃紫甘藍可以補充營養,強身健體。
食療價值:
中醫理論認為,味甘,性平,具有補腎壯腰,健腦填髓,補脾健胃作用。主治小兒先天不足,發育遲緩,耳聾健忘,肢體軟弱無力,或久病體虛,瘦弱,納食不香,消化不良等癥。
現代醫學研究認為,綠甘藍含有豐富維生素B、維生素C、維生素U、胡蘿卜素、纖維素及糖等多種營養成分。其中纖維素較多,可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便干燥。實驗證明,它還含有特殊有機物,叫吲哚類化合物,學者們稱之為癌抑制物。


推薦菜品
手撕包菜
【材料】
包菜250克、五花肉100克、干辣椒4個、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙
【做法】
1.包菜洗凈后用手撕成小片,干辣椒洗凈切段,五花肉洗凈切片后用生粉、料酒、醬油腌制片刻。
2.鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油,放少許鹽后盛出。
3.鍋中留油,燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味,調至大火,放入牛心菜爆炒至半熟,放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。