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直根類蔬菜——蘿卜
更新日期:2020-08-07 來源: 瀏覽次數:710次


白蘿卜

營養價值
1.蘿卜的含水量較高,約94%,熱量較低,膳食纖維,鈣,磷,鐵,鉀,維生素C和葉酸的含量較高。
2.蘿卜中含有豐富的消化酶,該消化酶不耐加熱,所以蘿卜適宜生吃。


食用效果

1.促進消化

蘿卜被稱為 “自然消化劑” 根莖部分含有淀粉酶及各種消化酵素,能分解食物中的淀粉和脂肪,促進食物消化,解除胸悶,抑制胃酸過多。幫助胃

蠕動,促進新陳代謝,還可以解毒。

2.保護腸胃
促進胃腸液分泌的作用,能讓腸胃達到良好的狀況。
3.預防富貴病
吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。
4.增強機體免疫力
抑制癌細胞的生長,對預防癌,抗癌有重要意義。


食用禁忌

1.蘿卜是寒涼蔬菜。陰盛偏寒體質、脾胃虛寒不宜食。
2.胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、子宮脫垂者忌食。
3.不宜于水果同食。


烹飪小技巧

從蘿卜頂出3~5厘米處維生素C的含量最多,易于切絲、條,快速烹調。胡蘿卜中段含糖較多,質地較脆嫩,可做涼拌菜。蘿卜從中段到尾段

有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質,有些辛辣味削皮生吃,是糖尿病患者代替水果的上選。


菜品推薦

紅燒蘿卜
①去蘿卜澀味:燒水,水開放蘿卜,放點鹽,食用油幾滴煮至水開,1-2分鐘后(根據蘿卜大?。╆P火。燜5分鐘,瀝干水盛出。
②起油鍋,中火,放蘿卜,翻炒1分鐘加老抽半勺,生抽兩勺,翻炒2分鐘加適量水,翻炒幾下蓋上鍋蓋,微微火燜燒10-12分鐘期間翻炒幾下。
③出鍋前轉大火,加糖,鹽適量,翻炒翻炒,盛出撒上蔥花紅燒蘿卜,完成。

醬蘿卜

① 蘿卜用鹽搓個鹽浴,反復搓干凈, 不削皮,切成薄片,薄片容易入味;

② 放鹽,弄勻之后,放置1個小時之后,放一丟丟糖,弄勻,半個小時,再瀝出來,之后用涼白開過一下水,瀝干凈,再放糖攪勻,靜止30分鐘。

③ 準備醬汁,用干凈無油的碗,醬油(生抽)8勺,醋(陳醋)2勺,糖2平勺,小米椒2個,蒜2瓣,涼白開8勺。

④ 把處理過的蘿卜,跟醬汁混合,一起泡澡,攪拌均勻,蓋上蓋子,放入冰箱,過夜。




胡蘿卜
主要價值:

胡蘿卜的營養價值已被人們所日益重視,這主要是胡蘿卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來源,而維生素A可以促進生長,防止細菌感染,以及
具有保護表皮組織,保護呼吸道、消化道、泌尿系統等上皮細胞組織的功能與作用;缺乏維生素A會發生結膜干燥病、夜盲癥、白內障等,還會發生
肌肉、內臟器官萎縮、生殖器退化等疾病。對一般成年人來說,每天需攝入維生素A達2200國際單位,才能維持正常的生命活動。近幾年來又有新的
發現,它有防癌的作用,并認為這主要是胡蘿卜素在人體內能轉化成維生素A的功勞。
胡蘿卜含有一種檞皮素,常吃可增加冠狀動脈血流量,促進腎上腺素合成,有降壓、消炎之功效。胡蘿卜種子含油量達13%,可驅蛔蟲,治長久
不愈的痢疾。胡蘿卜葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長期飲用胡蘿卜汁可預防夜盲癥、干眼病,使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點消除及頭發健美。
特別是對吸煙的人來說,每天吃點胡蘿更有預防肺癌的作用。

⒈有利健康長壽:胡蘿卜擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。
2.提高機體防癌抗癌能力:胡蘿卜中的類胡蘿卜素能提高人體免疫系統B細胞產生抗體,從而具有提高人體免疫力的功效。
3.提高機體抵抗疾病的能力。
4.益肝明目。
5.抗氧化、延緩衰老。