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瓜類蔬菜——西葫蘆、冬瓜
更新日期:2020-08-07 來源: 瀏覽次數:771次



西葫蘆

主要價值:
營養
西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質,尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分(鮮重)營養物質含量如下:蛋白質0.6-0.9g,脂肪0.1-0.2g,纖維素0.8-0.9g,糖類2.5-3.3g,胡蘿卜素20-40微克,維生素C 2.5-9毫克,鈣22-29毫克。
藥用
中醫認為西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥具有輔助治療的作用;能增強免疫力,發揮抗病毒和腫瘤的作用;能促進人體內胰島素的分泌,可有效地防治糖尿病,預防肝腎病變,有助于增強肝腎細胞的再生能力。
食用

西葫蘆果實呈圓筒形,果形較小,果面平滑,以采摘嫩果供菜用。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。若食用時發現西葫蘆有苦味則可能含有苦味物質“葫蘆素”,請勿食用。


菜品推薦:
熗炒西葫蘆

西葫蘆切厚片,鍋中放入底油,干辣椒,燒熱至辣椒顏色變黑,倒入西葫蘆翻炒,翻勻,倒入清水,炒一會兒,加入少許生抽和干貝素,翻炒幾下,均勻了,出鍋!


番茄西葫蘆

熱鍋下油爆香大蒜后放入番茄丁翻炒幾下,放西葫蘆、生抽、鹽翻炒,西葫蘆出鍋前放點雞精/味精翻炒幾下即可。





冬 瓜
主要價值:
營養
冬瓜包括果肉、瓤和籽,含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等營養成分。研究表明,冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高,具防治癌癥效果的維生素B1,在冬瓜子中含量相當豐富;礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種,其中含鉀量顯著高于含鈉量,屬典型的高鉀低鈉型蔬菜,對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處,其中元素硒還具有抗癌等多種功能;含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸,谷氨酸和天門冬氨酸含量較高,還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸;冬瓜不含脂肪,膳食纖維高達0.8%,營養豐富而且結構合理,營養質量指數計算表明,冬瓜為有益健康的優質食物。
藥用
冬瓜味甘、性寒,有消熱、利水、消腫的功效。
食用宜忌:
⑴冬瓜性寒,脾胃氣虛,腹瀉便溏,胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜,月經來潮期間和寒性痛經者忌食生冬瓜。
⑵冬瓜與紅小豆相克。冬瓜和紅小豆同食,會使正常人尿量驟然增多,容易造成脫水。
⑶冬瓜與醋相克。醋會破壞冬瓜中的營養物質,降低營養價值。

⑷冬瓜與紅鯽魚相克。同食降低營養價值。



菜品推薦:

紅燒冬瓜
1.首先,把冬瓜去皮去瓢之后,切成自己喜歡的塊狀,然后洗凈瀝干水分備用。

把大蒜切片,香蔥切碎,準備適量水淀粉備用;2.調醬汁:準備一個空碗,加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺糖,再加入半碗清水,一起攪拌均勻備用;3.鍋里放入油,油熱之后小火爆香大蒜,加入冬瓜塊,中小火煎至略微炒軟金黃。把調料汁倒入鍋內,蓋上鍋蓋煮至冬瓜熟透,喜歡吃軟爛一點的可以燉時間長一點。4.把調好的水淀粉倒入冬瓜里面,大火收汁,出鍋撒上適量香蔥即可。


蠔油燜冬瓜

1.鍋內放油先爆蒜
2.倒入冬瓜,翻炒,加入蠔油,翻炒
3.加水,放點鹽,蓋上鍋蓋將冬瓜燜軟
4.冬瓜軟后,快要收汁時加些水淀粉
5.上碟,撒上蔥花。



冬瓜粉絲湯
1.冬瓜刷絲,肉餡加入1勺料酒1勺生抽2勺蠔油小半勺鹽半勺白胡椒粉2勺玉米淀粉半個雞蛋攪拌上勁;
2.鍋里燒開水轉小火,戴手套把肉泥捏成小丸子放進鍋里,煮至變色凝固,加入冬瓜和粉絲煮滾,加入鹽雞精調味,再加入一丟丟花生油和蔥花。